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环糊精在香精香料领域的作用

作者:小编时间:2021-12-22 08:40 次浏览

信息摘要:

环糊精可以用来保护芳香物质和保持色素稳定。环糊精还可以脱除异味、去除有害成分,如去除蛋黄,稀奶油等食品中的大部分胆固醇;它可以改善食品工艺和品质,如在茶叶饮料的加工中,使用β-环糊精转溶法既能有效抑制茶汤低温浑浊物的形成,又不会破坏茶多酚、氨基酸等赋型物质,对茶汤的色度、滋味影响最小。此外,环糊精还可以用来乳化增泡,防潮保湿,使脱水蔬菜复原等。...

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       环糊精可以用来保护芳香物质和保持色素稳定。环糊精还可以脱除异味、去除有害成分,如去除蛋黄,稀奶油等食品中的大部分胆固醇;它可以改善食品工艺和品质,如在茶叶饮料的加工中,使用β-环糊精转溶法既能有效抑制茶汤低温浑浊物的形成,又不会破坏茶多酚、氨基酸等赋型物质,对茶汤的色度、滋味影响最小。此外,环糊精还可以用来乳化增泡,防潮保湿,使脱水蔬菜复原等。

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